重庆酸辣粉 实体配方视频教程

重庆酸辣粉是流行于重庆地区的一种传统地方小吃，以红薯淀粉为主要原料手工制成粉丝，辅以特制酸辣汤底及丰富配料，具有“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的典型风味，素有“天下第一粉”之称。其主粉分为现场漏制的“水粉”与便于储存的“干粉”两类，其中水粉因新鲜劲道更受本地食客青睐。调味上借鉴重庆小面技法，重用油辣子海椒、花椒粉与保宁醋，形成独特复合香气。浇头常见肉臊、炖豌豆、鸭血等，配菜多用绿豆芽、时令青菜，辅以花生碎、榨菜粒、香葱、芫荽等提香。该小吃为纯天然绿色食品，自20世纪以来在川渝地区广泛传播，并逐步风靡全国。